香葱一擦就掉色？原来…全部封存，紧急下架！

近日

一则新闻刷屏朋友圈

主角是

香!葱!

让香葱登上各大热搜的

不是因为涨价，而是↓↓

市场上出现了一种“掉色香葱”

用纸巾一擦就掉色!

这些葱究竟是怎么回事?

咱一起来看看~

▲昆明广播电视台新闻报道视频

销售这些香葱的商贩称

这些葱是来自云南

云南省市场监管部门介入调查

发现昆明市场上

确实有这样的“掉色香葱”

日前，云南昆明市市场监管局开展春节市场监管专项行动中，对各辖区内农贸市场、批发市场、大型超市等开展突击检查。

在排查的4640个点位中，发现一擦就掉色的“掉色葱”1479.735公斤，目前已全部下架封存。

经检测，16个小葱样品中，有7批样品铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。

这种现象看起来确实吓人

那食用“掉色香葱”

对人体会有危害吗?

1

香葱为什么会掉色?

香葱掉色，掉的可不仅仅是颜色，更根本的原因在于“杀菌剂”。

化学知识小贴士

波尔多液 波尔多液是无机铜素杀菌剂。其有效成分的化学组成是CuSO4·xCu(OH)2·yCa(OH)2·zH2O。它是由约 500 克的硫酸铜、500 克的熟石灰和 50 千克的水配制成的天蓝色胶状悬浊液。

锑和它的许多化合物有毒，急性锑中毒的症状主要引起心脏毒性(表现为心肌炎)小剂量吸入锑灰会引起头疼、眩晕和抑郁，大剂量摄入，例如长期皮肤接触可能引起皮肤炎、损害肝肾、剧烈而频繁的呕吐，甚至死亡。

对于香葱而言，波尔多液其实是一种“合规且优秀的杀菌剂”，它的杀菌作用主要通过铜离子来实现，对多种病菌都可以起到“杀灭作用”。

波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜，此薄膜较稳定，遇水时也不易被冲掉;植物一旦受到病菌细胞的侵袭，薄膜中释放出的铜离子可以起到杀菌、防病(治病)和保鲜作用。

此外，它具有对人和畜低毒、成本低、药效持久、不易产生抗药性、可促使作物生长健壮、叶色浓绿等优势。

因此，它在现代农业生产中被广泛使用(防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害)，使用历史约100多年。

香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环(一种环状结构)”;而镁离子较活跃，易跑开，叶绿素容易降解，葱叶则表现出“枯黄”;而当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。

所以，硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。

2

食用掉色香葱对人体有危害?

铜与人体健康关系密切。人体每天都要摄入各种微量元素，铜是人体不能缺少的金属元素之一。

化学知识小贴士

铜 Cu 元素符号为Cu，原子序数为29，是一种有红橙色光泽的金属。应用非常广泛 ，科学家发现铜有很好的杀菌作用，并且有抗癌功能。

人体缺乏铜会引起贫血，毛发异常，骨和动脉异常，以至脑障碍。但如过剩，会引起肝硬化、腹泻、呕吐、运动障碍和知觉神经障碍。一般来说，牛肉、葵花籽、可可、黑椒、羊肝等等都有丰富的铜质。成年人每天需要铜0.05～2毫克，孕、产妇和青、少年(少年食品)的需要量还要多些。世界卫生组织的专家组已作出结论，缺铜的危害远比铜的毒性大得多。香葱上面含有的铜含量在范围之内。

3

以后香葱还能吃吗?

对于“掉色香葱”，还需要持客观的态度去看待。

● 所谓的染色、中毒并没有那么“严重”，正常情况下不会给人体带来伤害。

根据苹果皮中的残留量进行推算，每公斤掉色香葱中含有的波尔多液约为几毫克，此剂量并不足以对身体构成威胁。

但也不能排除有不法商家过量添加甚至额外加入非法添加物等问题。

● 日常生活中，香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上，人们对其单次摄入量非常有限，铜元素和波尔多液的量自然也更有限，所以不必太过担心。

值得注意的是，买回去掉色香葱要进行适当浸泡和完全搓洗，特别是葱叶间的缝隙，将蓝色洗掉，即可使用。

提醒广大市民朋友，日常生活中不要贪小便宜，也别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，尽量到大型连锁超市购买蔬菜，降低安全风险。